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取消在苹果手机上购买项目的订单，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机，点击“设置”图标，进入设置界面。
2、在设置界面，点击“iTunes Store 与 App Store”选项，然后点击最上方的Apple ID。
3、在弹出的选项中选择“查看Apple ID”，然后在账户设置页面找到并点击“购买历史记录”。
4、找到需要取消的订单并点击进入订单界面，接着点击订单界面的“取消订单”，需要注意的是，如果订单处于“已处理”或“已发送”状态，则无法取消，此时可以尝试联系苹果客服进行咨询和处理，如果在购买时使用了支付宝、微信等第三方支付方式，也可以在相应的支付应用内取消订单，如果订单已经付款，可能需要联系银行或支付平台进行退款处理。
取消苹果手机的购买项目订单需要根据具体情况进行具体操作，如果遇到问题，建议联系苹果客服或支付平台的客服进行咨询和处理。